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フランスパン専用の銅板&平天板ゲット

前回使っていますガスオーブン用の銅板は、友達の会社から特性で作ってもらいましたが、今回は、ネットで調べて銅板と平天板を購入して見たところ最高に気にいりました。

関心があって購入するときは会社により平板は同じですが銅板の厚さに違いがありますので気を付けて下さい。今回の会社は、オーブンレジに合わせて作ってくれますので時間が少しかかりました。goodです。( ´艸`)


2017/3/23/photo/kh



パンのレシピ・ココナッツパン

*生地配合
*強力粉200g
*インスタントドライイースト2g~2.5g
*雪塩パウダー1.5g~2g
*マヨネーズ10g~15g
*ココナッツシュガー15g~20g
*ココナッツオイル15g~20g
*ココナッツパウダー10g~20g
*水120g~130g

手順1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れベーカリーレンジにケースごとセットしタッチパネルをタッチします。

手順2→成形
*醗酵を終えたパンケースから生地を取り出して台上に載せ軽く丸めてから分割してお好みに成形して天板に入れます。

手順3→最終醗酵+追加醗酵あります。
*成形の終えた生地の入った天板をベーカリーレンジの下段に入れタッチパネルをタッチします。

手順4→予熱時間
*成形醗酵が終わったらベーカリーレンジが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。

*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にオイルスプレイしてベーカリーレンジの中に入れタッチパネルをタッチします。

手順5→焼成+追加焼成あります。
*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

手順6→完成・粗熱をとります。

手順7→補足
*その日の状態で追加醗酵&焼成します。     
*日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用