kiyoのブログあれ!これ!

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今日の朝パン・フランスパンバタール

レシピ


材料
*フランスパン専用粉フランス150g


*インスタントドライイースト1.5g~2g


*粟国の塩2.5g~3g


*ゴールドマルツ1.5.~2g


*水90g~100g


工程1→ねり醗酵+追加醗酵あります。


*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れレンジオーブンにケースごとセットしタッチパネルを見てタッチします。


工程2→成形


*パンケースから生地を取り出して台上に載せ棒状に成形して天板に入れます。


工程3→成形醗酵+追加醗酵あります。


*生地の入った天板をレンジオーブンの下段に入れタッチパネルを見てタッチします。


工程4→予熱時間あります。


*成形醗酵が終わったらレンジオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。


*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にクープを入れ中にオイル入れてレンジオーブンの中の中段目に入れタッチパネルをタッチします。


工程5→焼成+追加焼成あります。


*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。


工程6→完成粗熱をとります。


*完成です。


工程7→補足


*その日の状況により追加醗酵&焼成します。


*日立ベーカリーレンジヘルシーシェフMRO-RBK5000使用

今日の朝パン・アン&ブルーポピーシード入りビスコイ・デ・ポービリア

☆レシピ・所要時間20分間~30分間
材料
*もちもちミックス粉(クオカ製)100g
*卵1個(中1)
*ごまオイル10g~20g
*あん(お好み)
*ブルーポピーシード(お好み)15g~20g
*牛乳80g~90g


工程1→混ぜる
*材料を全部容器に入れ箸で混ぜます。

工程2→成形
*混ぜた生地を取り出して分割して中にあんを入れ成形して天板にいれます。

工程3→焼成+追加焼成あります。
*天板を2段目に入れ手動で温度を230℃にして時間は20分間にしてパネルをタッチし焼き上がりを見て追加焼成します。

工程4→完成・焼き上がりで粗熱をとります。

工程5→補足
*その日の状態で追加焼成します。
*時短で予熱なしで焼いてみたところやはり焼きむらが出来ました。
*日立ベーカリーレンジ・ヘルシーシェフMRO-RBK5000使用