kiyoのブログあれ!これ!

あれ!これといきますので宜しく願います。

友よ、年を取ることは辛いもんだね。

お早うございます。明日は東京でも4回目の雪になりそうなので、
今日は、出会いを求めて散歩してきます。
よく目に付くのがマスク多いですね、吾輩は、記憶にないほどしたことがないし、手袋もスキー以外はほどんとしませんね。
これも、人間には適応作用があってかなりの厳しさにも耐えられる能力が備わっていると習いましたので実行してきています。一度、使い始めるとしなければならなくなりますね。

今朝パン・フランスパン・シャンピニオン


レシピ
材料
*フランスパン専用粉フランス150g
*インスタントドライイースト1.5g~2g
*雪塩2.5g~3g
*ゴールドマルツ1.5.~2g
*水90g~100g


工程1→ねり醗酵+追加醗酵あります。
*材料を全部ケースに入れインスタントドライイーストは別口に入れレンジオーブンにケースごとセットしタッチパネルを見てタッチします。

工程2→成形
*パンケースから生地を取り出して台上に載せ3分割して1個分から1/5を切り取って薄く丸め片面に粉を付け大きい生地の上に載せ箸で押して上の生地を中に食い込ませてから天板に入れます。

工程3→成形醗酵+追加醗酵あります。
*生地の入った天板をレンジオーブンの下段に入れタッチパネルを見てタッチします。

工程4→予熱中に生地を休ませます。
*成形醗酵が終わったらレンジオーブンが予熱しますのでその間は生地に濡れタオルを掛けて生地を休息させて置きます。

*レンジオーブンの予熱が終わったら生地にオイルスプレーしてレンジオーブンの中の中段目に入れタッチパネルをタッチします。


工程5→焼成+追加焼成あります。
*焼き上がりを見てお好みに追加焼成します。

工程6→完成粗熱をとります。
*完成です。

工程7→補足
*その日の状況により追加醗酵&焼成します。
*日立ベーカリーレンジヘルシーシェフMRO-RBK5000使用

朝食パン・オリーブオイルたっぷりのチャバタパン


レシピ ・低温発酵法
材料
*フランスパン専用粉フランス150g
*インスタントドライイースト1.5g~2g
*雪塩2g~2.5g
*オリーブオイル20g~30g
*ゴールドマルツ1.5g~2g
*水150g

前日・仕込み
☆工程1・容器に材料を全部入れ箸で混ぜラップして冷蔵庫に入れ約6時間以上低温発酵させます。

当日・仕込み
☆工程2・成形
*低温発酵させた生地を台上に載せ成形して天板に入れます。

☆工程3・焼成発酵
*ベーカリーレンジのスチームオーブン醗酵40℃に設定して50分間~60分間醗酵させます。

☆工程4・焼成
*ベーカリーレンジのオーブンの予熱なしで温度を230℃に設定して30分間焼きます。

☆工程4・完成
*粗熱を取ります。

☆工程6・補足
* 各機種により発酵時間焼上がり時間は違いますのでまったく同じ方法で作って同じにはなりませんので各自で考えて下さい。 
*水分が多いのでべたつきますので打ち粉を多く使って下さい。
*日立ベーカリーレンジシェフMRO-RBK5000使用しました。